Showing posts with label reteta. Show all posts
Showing posts with label reteta. Show all posts

Monday, October 21, 2013

De la usturoi se trage.

E toamna de tot in calendare si odata cu toamna au venit si virozele. Nu la mine, nu inca. Cred ca au facut alergie la mine de cand m-am dat de ceasul mortii anul trecut, prin februarie.
Eram in cautarea rochiei de mireasa, perfecta pentru mine si in loc sa probez rochii de mireasa, m-am gasit infasurata in doua plapume groase, cu temperatura camerei lejer trecuta de 25 si eu cu dintii clantanind. Febra de 39-40 de grade, din termomentrul de sub brat m-a facut si mai palida decat eram de obicei. Tusea mi-a mutat plamanii din loc si un timp am crezut ca e de la tigarile pe care le-am fumat prin plamanii fumatorilor de langa mine, eu, insumi nestiind nici intre care degete se tine o tigara dintre degetul aratator si mijlociu :)).

Am vazut moartea cu ochii, indiferent ca eu am vazut-o de multe ori prin fel si fel de boli inchipuite. Dar de data asta a fost pe bune. Eram singura, intr-o camera pustie. Va imaginati ce tragedie e sa fii singura si bolnava, mai ales in cazul meu, careia ii place sa se vaite si sa se planga. Omu' meu era la 2000 de km departare, ba nu la 3000 ca sa fie mai dramatic. Vorbeam la telefon si eu nu mai incetam cu smiorcaielile. In una din zile (am stat inchisa in camera vreo 4 zile, unde nici musca nu indraznea sa intre), vorbind la telefon, m-a apucat o criza, un abces de tuse. Am incercat sa-i zic Omului meu ca nu pot vorbi, dar in loc de vorbe mi-au iesit niste sunete indiscifrabile. Nu stiu daca m-a inteles, dar a revenit mai tarziu cu propunerea sa-si ia bilet la avion. Tusea ca tusea, dar mi se oprise respiratia. Nasul infundat nu aveam cum sa-l folosesc, dar nici gura larg cascata nu-mi mai era de folos. Boabe mari de lacrimi imi brazdau obrajii, in fata ochilor vedeam un sicriu rece si gandul ca n-am apucat sa le zic alor mei cat ii iubesc imi inundase creerul. In momentul ala timpul s-a dilatat cumva si am avut timp sa gandesc (o mai fac si eu din cand in cand). M-a fulgerat un gand, un cuvant salvator - USTUROI! Da, ala care alunga strigoii si duhurile rele, tot ala de da gust impecabil unei fripturi, inainte de a stinge cu Orbit. Usturoi - un cuvant magic.

Apropo de friptura cu usturoi, Sotu' m-a alinta din cand in cand cu o friptura de porc cu usturoi, rumenita bine intr-un cuptor incins.


Ce legatura are friptura cu raceala mea? Evident, usturoiul. Aceasta planta, buna la toate, nu lipseste niciodata din frigiderul meu, de cand cu pomenita raceala.

Pe scurt: Atunci, in februarie 2012 (n-o sa uit usor luna aia si nici anul), am fentat moartea cu usturoi. Pe semne, ca si ei ii e frica la fel ca si vampirilor. Daca exista. Deci, daca va e frica de moarte, puteti purta in poseta un catel de usturoi (cred ca numai usturoi nu aveam prin posete, noi, doamnele). Amigdalele mele s-au inflamat atat de tare, incat s-au alipit, cauzandu-mi dificultati grave de respiratie, sufocare. Cum spuneam, cu gura larg deschisa ca sa pot trage cat mai mult aer in plamani, cu lacrimi in ochi, am alergat spre frigider. Stiam ca am acolo un catel de usturoi. Era cam deshidratat, dar l-am incercat totusi. Cu mainile tremurande, l-am curatat in graba, l-am zdrobit, am pus un pic pe degetul aratator si l-am bagat in gat, de mi-am frecat amigdalele cu usturoi. Am repetat operatiunea, dar de data asta la baie, pentru orice eventualitate. Nu e o senzatie tare placuta, insa in secundele urmatoare am simtit cum mi se linisteste gatul, tusea si imaginatia mea morbida. Respiratia a revenit la normal, iar in ziua urmatoare am iesit la probat rochii, pe bulevard, cu o prietena de suflet.

Cand eram mica, mama ne alina suferinta in mod naturist. Nu-mi amintesc sa fi luat vreun antibiotic. Toate medicamentele se gaseau in camara bunicii - usturoi, ceapa, macese, tei, otet, spirt medicinal, cartofi.
Usturoiul era pentru amigdale inflamate, suc de ceapa pentru nas infundat, otet si gheata pentru febra, ceaiuri pentru intarirea organizmului, cartof proaspat, dat prin razatoare pentru dureri in gat si amigdale inflamate. Au fost eficiente, caci n-am stat nici o zi in spital. Si inca sunt eficiente.

Ce-mi veni azi cu raceala? Ma inconjoara o multime de oameni atinsi de viroze, raceala, gripa. Eu le zambesc frumos oamenilor, dar si virozelor, iar cand ajung acasa mananc un kg de clemetine, o bucatica de usturoi, dupa care doua-trei frunze de patrunjel si m-am scos de 1 an si 8 luni. 1 an si 8 luni! Sper sa tina faza si anul asta, ca tare n-am chef sa-mi mut plamanii din loc si sa alerg fuguta la doctor sa-mi prescrie antibiotic.

Sanatate va doresc tuturor!

Tuesday, May 21, 2013

Poftim la masa cu dor de casa - Ardei umpluti ca in Moldova

Astazi a fost frig, frig cu soare. Am inceput sa ma obisnuiesc cu vremea si cu frigul din Marea Britanie. Site-urile de specialitate arata ca pe vineri se asteapta 9 grade in termometre. 9 grade! 9 grade la sfarsit de mai?! Chiar si in Anglia, cu tot cu clima ei schimbatoare, ploiasa si rece, de 50 de ani n-a mai fost atat de rece in luna mai. Merii inca sunt imbracati in haina alb-roz de primavara, dar sufera.


Si cu tot necazul meu cu frigul, am hotarat sa gatesc ceva cu gust de la mama de acasa. N-or fi fost ei, exact ca ai ei, insa vizual si gustativ ne-au lasat gura apa.
Asadar, astazi va poftesc la Ardei Umpluti ca in Moldova:


Reteta e relativ usoara, iar pentru 6 ardei mari, caci atatia incap inghesuiti in cratita mea, am folosit urmatoarele ingrediente (6 ardei ar putea fi 6 portii daca e sa ma iau dupa stomacul meu sau 2 portii pentru cei mai mancaciosi):
- o ceasca de 200 de gr de orez;
- 500 de grame carne de porc (eu prefer un pic afumata)
- 2 cepe medii
- 2 morcovi medii
- bulion (eu folosesc o conserva de rosii decojite)
- sare, piper, patrunjel verde, ulei.

Inainte de toate am pus la umflat orezul, in apa fierbinte, vreo 10 minute. Am pregatit ardeii. Am scos semintele, dar am pastrat coditele, mai mult de design. Am tocat ceapa, am dat prin razatoare morcovii si am taiat carnea cubulete mici-mici.

Apoi intr-o tigaie, am pus la calit ceapa si morcovul. Dupa ce s-au inmuiat  am pus carnea si am lasat-o pana s-a facut alba, apoi peste acestea am pus conserva de rosii decojite pe care le-am zdrobit cu lingura. E mai usor cu bulion, doar ca bulionul din comert nu-mi este pe plac. Am lasat vreo 5 minute pe foc. Peste orezul spalat bine si un pic umflat am adaugat tot sosul din tigaie. Am pus sare si piper dupa gust si patrunjel verde tocat marunt. Dupa ce am mestecat bine, cu umplutura obtinuta am burdusit ardeii pe care i-am asezat unul langa altul in cratita si am turnat apa cat sa-i cuprinda pana la jumatate. La foc mediu au stat aproximativ o ora.

Dupa cina n-a mai ramas decat codita.


Umplutura pentru ardei si sarmale, in zona Moldovei este diferita decat in restul zonele romanesti. In Moldova orezul este ingredientul care domina, iar carnea nu este tocata ci taiata cubulete. Aceeasi reteta o puteti face la cuptor, adica in loc sa puneti ardeii la fiert, ii puteti pune in tava la cuptor cu mult bulion sau sos de legume. Cum credeti ca e mai bun. Eu intodeauna improvizez, ca sa nu va mai spun ca odata ardeii mei umpluti sau trezit la cuptor acoperiti cu cascaval. Dupa pofta!

Nu pot sa nu le invit la un ardei si pe dragii mei: MirelaElly WeissMinnieCarmen, VienelaJavraAnastasia CrengutaAlina BraileanuFairytale.
Pofta Buna!


Tuesday, March 26, 2013

Ciorba de perisoare - un deliciu cu dor de casa.

    Imi place sa gatesc. Sunt o gurmanda declarata a mancarurilor neindulcite, pe care, imi place sa le prepar chiar eu. Niciodata nu ma tin strict dupa o reteta, poate din aceasta cauza, acelasi fel de mancare iese diferit de fiecare data, insa, de fiecare data, este tot mai gustos. N-am zis-o eu ci sotul, care mereu imi spune ca "Ajung si eu la vorba aia, dragostea trece prin stomac".

    Nu ma pot lauda ca as gati multe feluri de mancare, dar sunt convinsa ca orice as incerca mi-ar iesi, intr-un fel sau altul, gustos. Imi place, foarte mult, sa prepar acele feluri de mancare pe care le-am deprins de acasa, de la bunica, de la mama, dar desi, gustul de acasa, nu-l pot aduce cu mine in strainatate, ma resemnez si savurez reteta asa cum iese.

    Zilele astea am gatit ciorba de perisoare. In diferite zone ale tarii, aceeasi reteta pare diferita, insa isi pastreaza ingredientele de baza - cateva legume si perisoarele din carne cu orez.

    Sa trecem la reteta:
Ingrediente pentru ciorba:
2 morcovi medii
1 radacina de patrunjel medie
1 felie de telina
1 radacina de pastarnac mica
cativa cartofi
1 ceapa
1 ardei rosu (capia de exemplu)
sare dupa gust
zeama de la o lamaie/sare de lamaie/bors

Ingrediente pentru perisoare:
500g carne
2 maini de orez (recomandat cu bob lung)
1 ceapa
1-2 felii de usturoi
sare
piper negru macinat
o mana de patrunjel
2 oua

    Toate legumele (cu exceptia ardeiului) se toaca marunt din cutit, se pun intr-o cratita de 5 l, se acopera cu apa si se pun la foc mediu pentru aproximativ 20-30 de min.
Intre timp facem perisoarele. Intr-un bol se pun toate ingredientele pentru perisoare, se framanta bine, apoi cu mainile umede facem perisoare de marimea unei nuci, asezandu-se pe un fund de lemn sau o farfurie plata.

    Cand legumele sunt aproape gata, punem perisoarele, una cate una, pe toata suprafata cratitei, nu le inghesuim intr-un singur loc si lasam sa fiarba inca vreo 10 min.

    Punem sare dupa gust si acrim ciorba. Daca legumele si perisoarele sunt fierte, luam oala de pe foc si o lasam sa isi ia gust. Se serveste cu smantana, un pic de patrunjel verde si ardei.


    Da, stiu, nu e cea mai MasterChef farfurie, dar va garantez ca e foarte gustoasa.

    P.S. 1. In ciorba de perisoare nu se pune cartofi, insa pentru mine ciorba nu e ciorba daca n-are si cartofi. Daca n-are cartofi atunci e o supa pentru cei fara dinti :D
2. Este bine ca orezul din perisoare sa fie pus uscat in carne
3. Ardeiul rosu e pentru a da culoare ciorbei.
4. De obicei nu se pune usturoi in perisoare, eu pun pentru ca imi place  ca ii da o anumita aroma
5. Legumele se taie marunt sau se dau prin razatoare, eu, insa, le tai mai mari. Asa am apucat de la bunica care zicea ca "daca ai dinti, inseamna ca trebuie sa ai si ce mesteca ca sa simti ca ai mancat". Ideile bunicii mele nu e musai sa le aplicam, dar mie imi place asa.

    Sa aveti pofta buna!







Thursday, January 31, 2013

Mancarea moldoveneasca - un deliciu cu dor de casa.

    M-am intors de Acasa plina de energie si cu pupilele gustative pe deplin satisfacute. Mancarea moldoveneasca e cel mai de pret remediu pentru stapanirea dorului de casa al celor plecati in lume si dupa cum se stie abundenta meselor de sarbatoare este specifica moldovenilor. Nu-i masa de sarbatoare daca faruriile nu sunt una peste alta, doldora de bucate alese.


    Nu as schimba placintele cu branza facute de mama pe nici un fel de pizza oricat de scumpa n-ar fi. Si in general, din punct de vedere al bucatariei moldovenesti "ca la mama acasa", ma simt mandra ca m-am nascut in Moldova. Nimic nu se compara cu gustul mancarii preparate de bunica, mama si orice gospodina nascuta pe plaiurile mioritice. 
bucatariacorinei.blogspot.com
    Cand am posibilitatea sa gust din bucatele moldovenesti, preparate cu produse moldovenesti (gasca, curcan, rata, porc crescute in spatele casei, cartofi, ceapa, morcov, patrunjel rasarite din tarana neagra din gradina casei parintesti) simt atata savoare si un gust care ma face cel mai fericit om. Ma simt exact ca "bucatarul micutz" din Ratatouille.

anishoara.blogspot.com
    Una dintre bucatele mele preferate este Borsul scazut, acest fel de mancare care este preparat de obicei iarna pentru ca are ca ingredient principal varza murata.

    Se zice ca acest tip de ciorba este foarte bun dupa o betie crancena, insa gustul absolut inconfundabil si extrem de delicios ma face sa va indemn sa-l savurati cu orice ocazie pe care o aveti.

    Si pentru ca tocmai am terminat de mancat un bol mare cu bors scazut m-am gandit sa va dau si voua reteta. Reteta este destul de simpla si nu necesita cunostinte gastronomice. Se poate gati cu aproape toate timpurile de carne, insa eu prefer carnea de porc sau de gasca, dar si pentru ca varza murata cere carne mai grasa.
     Nu stiu sa va zic cantitatile pentru ca eu intodeauna gatesc dupa ochi si dupa ce gust.

Ingrediente:
1-2 Varza murata
0,5-1kg carne
cativa cartofi
dupa dorinta, 1 morcov si 1 ceapa
cateva frunze de dafin
piper negru boabe
ulei
2-3 linguri pasta de tomate
sare dupa gust
verdeata

    Deci intr-o cratita mare de 5l si mai mult se aseaza in straturi ingredientele: primul strat de varza murata taiata in fasii medii, apoi se pune un strat de carne (costita de porc, bucati medii de carne de gasca, rata, vita), cateva frunze de dafin si boabe de piper negru, se mai poate adauga rondele de morcov si felii de ceapa (eu nu pun morcov si ceapa). 
    Apoi se mai adauga un strat de varza, inca cateva bucati de carne, frunza de dafin, piper boabe, dupa dorinta morcov si ceapa si se inveleste cu un alt strat de varza murata, apoi se toarna apa astfel incat apa sa acopere integral varza. 
    Se pune la foc potrivit si se lasa sa fiarba incet  in jur de o ora, nu mai putin. 
    Intr-o tigaie se incalzesc doua-trei linguri de pasta de tomate in putin ulei , astfel incat sa arate ca un sos.
    Peste varza inmuiata se pun cativa cartofi taiati in bucati mari, iar peste se toarna sosul din tigaie. 
   Se lasa sa mai fiarba la foc mic pana sunt gata cartofii, iar apa trebuie sa scada, incat sa nu mai acopere varza. 
    La final se pune verdeata si dupa ce se opreste focul se lasa vreo 15-20 de minute, apoi se serveste cu smantana si ardei iuti. Intrucat varza este acra si sarata, nu mai trebuie sa pui sare, doar daca vrei. Acest bors trebuie sa fie cu putina zeama.

    PS. Bunica punea cartofii intregi. Mie imi place sa pun multi cartofi, dar ii tai in bucati mari si de obicei pun cartofi printre straturile de varza si carne.

Tocmai ce am savurat ultima farfurie
    Pofta buna!!!